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那种海参最好?教你挑选好海参

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吃海参不难,难的是挑海参。随着加工工艺的不断进步与发展,市场上的海参种类也从淡干海参发展出了很多品种,面对花样繁多又良莠不齐的市场,很多消费者犯难了:那种海参最好?

海参富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18种氨基酸,其中8种人体自身不能合成;此外还富含刺参酸性粘多糖、刺参胶原蛋白、刺参皂甙等九种高活性物质。刺参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。故此,海参享有”营养宝库”之美誉,现代人把海参誉为”八珍之首”。 千年以前,古人并没有这样的技术认知海参的这些成分,然而他们就已懂得了海参的食疗价值,并用以滋补养生。

吃海参不难,难的是挑海参。随着加工工艺的不断进步与发展,市场上的海参种类也从简单的淡干海参等发展出了冻干、即食海参,海参口服液、胶囊……面对花样繁多又良莠不齐的市场,很多消费者犯难了:那种海参最好?

干海参的国家标准主要分为两个部分,第一部分是感官形态的要求,第二部分是理化标准的要求,其中理化标准要求蛋白质、水分等的含量都在标准之内。这些用肉眼无法观察出来,所以买海参的时候参考感官标准即可。

那种海参最好?教你挑选好海参

在国家标准里,哪种海参最好?干海参的感官要求一共有三个,分别是色泽、气味和状态。

那种海参最好?

一、看色泽

好的干海参应该呈现出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽,盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜,海参整体色泽较为均匀。而颜色纯黑发亮的海参最好不要购买,这种海参卖相虽好,但其实金玉其外败絮其中。

那种海参最好?教你挑选好海参

左面是野生的意大利海参,颜色灰色或土色;右面是人工上色的辽参,海参背面和腹面都是黑乎乎的。

质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色,背部颜色偏深,腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色,管足(腹足)被添加物覆盖无法看到。

那种海参最好?教你挑选好海参

左图为人工上色的海参,右面为正品海参。

如果我们看到海参通体发黑,颜色均匀,那么基本可以判断这是人工上色的海参。

二、闻味道

气味方面,好的干海参应该有海参所特有的“鲜腥”气味,挑海参的时候可以将海参凑到鼻子前面轻轻闻一闻,一旦有其他味道,就要谨慎购买。

三、看外形

状态方面,好的干海参外观自然,形体饱满,加工时留下的切口整齐,海参口部如果没有完全去掉的话可以看到有海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直,形态完整或者基本完整。

那种海参最好?教你挑选好海参

左图海参参刺不整,形体干瘪,有白色的石灰质,右侧两张海参形体饱满、形态完整或者基本完整,参刺坚硬挺直,显然右面是海参是好海参。

四、看等级

国家标准中还规定,干海参一共分为四个等级,每个级别都有自己的含盐量,特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参须少于等于20%、二级干海参须少于等于30%、三级干海参须少于等于40%。虽然这些标准难以用肉眼判断,但是最好还是购买含盐少的干海参或者淡干海参。

那种海参最好?教你挑选好海参

什么样的海参最好?总结就一句话:黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽、除了海参味没有其它异味、外观自然、切口整齐、参刺坚硬挺直的海参就是好海参。

海参价格高营养丰富,是中老年人的滋补佳品,但是市场上有部分人抓住了中老年人贪小便宜的想法,用部分劣质海参以低价出售,蒙蔽了不少消费者,这也导致了很多人对海参市场的偏见。所以,消费者一定要到正规商场、正规卖家去购买海参。

海参品鉴

海参中的赖氨酸的含量丰富,其有极好的促进中枢神经组织的作用,所以经常使用海参的话能增强我们的记忆力。老年人吃海参还有预防老年痴呆的作用,一些经常用脑的人吃海参有助于提高大脑的创造力。

长期坚持适量食用海参,还可以帮助人们改善自己的夜晚睡眠质量,提升白天的记忆力和思考力。精氨酸除了可以帮助促进人体性功能,还对治疗神经衰弱有着辅助效果,海参里含有的钙,牛磺酸等元素可以帮助缓解大脑疲劳,增强人体记忆力。

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