那种海参最好？教你挑选好海参

海参富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18种氨基酸，其中8种人体自身不能合成；此外还富含刺参酸性粘多糖、刺参胶原蛋白、刺参皂甙等九种高活性物质。刺参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。故此，海参享有”营养宝库”之美誉，现代人把海参誉为”八珍之首”。 千年以前，古人并没有这样的技术认知海参的这些成分，然而他们就已懂得了海参的食疗价值，并用以滋补养生。

吃海参不难，难的是挑海参。随着加工工艺的不断进步与发展，市场上的海参种类也从简单的淡干海参等发展出了冻干、即食海参，海参口服液、胶囊……面对花样繁多又良莠不齐的市场，很多消费者犯难了：那种海参最好?

干海参的国家标准主要分为两个部分，第一部分是感官形态的要求，第二部分是理化标准的要求，其中理化标准要求蛋白质、水分等的含量都在标准之内。这些用肉眼无法观察出来，所以买海参的时候参考感官标准即可。

在国家标准里，哪种海参最好？干海参的感官要求一共有三个，分别是色泽、气味和状态。

那种海参最好？

一、看色泽

好的干海参应该呈现出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽，盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜，海参整体色泽较为均匀。而颜色纯黑发亮的海参最好不要购买，这种海参卖相虽好，但其实金玉其外败絮其中。

左面是野生的意大利海参，颜色灰色或土色；右面是人工上色的辽参，海参背面和腹面都是黑乎乎的。

质淡干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足（腹足）被添加物覆盖无法看到。

左图为人工上色的海参，右面为正品海参。

如果我们看到海参通体发黑，颜色均匀，那么基本可以判断这是人工上色的海参。

二、闻味道

气味方面，好的干海参应该有海参所特有的“鲜腥”气味，挑海参的时候可以将海参凑到鼻子前面轻轻闻一闻，一旦有其他味道，就要谨慎购买。

三、看外形

状态方面，好的干海参外观自然，形体饱满，加工时留下的切口整齐，海参口部如果没有完全去掉的话可以看到有海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直，形态完整或者基本完整。

左图海参参刺不整，形体干瘪，有白色的石灰质，右侧两张海参形体饱满、形态完整或者基本完整，参刺坚硬挺直，显然右面是海参是好海参。

四、看等级

国家标准中还规定，干海参一共分为四个等级，每个级别都有自己的含盐量，特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参须少于等于20%、二级干海参须少于等于30%、三级干海参须少于等于40%。虽然这些标准难以用肉眼判断，但是最好还是购买含盐少的干海参或者淡干海参。

什么样的海参最好？总结就一句话：黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽、除了海参味没有其它异味、外观自然、切口整齐、参刺坚硬挺直的海参就是好海参。

海参价格高营养丰富，是中老年人的滋补佳品，但是市场上有部分人抓住了中老年人贪小便宜的想法，用部分劣质海参以低价出售，蒙蔽了不少消费者，这也导致了很多人对海参市场的偏见。所以，消费者一定要到正规商场、正规卖家去购买海参。

海参品鉴

海参中的赖氨酸的含量丰富，其有极好的促进中枢神经组织的作用，所以经常使用海参的话能增强我们的记忆力。老年人吃海参还有预防老年痴呆的作用，一些经常用脑的人吃海参有助于提高大脑的创造力。

长期坚持适量食用海参，还可以帮助人们改善自己的夜晚睡眠质量，提升白天的记忆力和思考力。精氨酸除了可以帮助促进人体性功能，还对治疗神经衰弱有着辅助效果，海参里含有的钙，牛磺酸等元素可以帮助缓解大脑疲劳，增强人体记忆力。

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