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什么样的刺参好?刺参怎么挑选?

刺参是一种非常有营养的食物,也因此得到了广大消费者的青睐,但是,在挑选刺参方面,很多人一直存在这样的困惑:什么样的刺参比较好?刺参怎么挑选?

海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。

刺参是一种非常有营养的食物,也因此得到了广大消费者的青睐,但是,在挑选刺参方面,很多人一直存在这样的困惑:什么样的刺参比较好?刺参怎么挑选?

消费者在买海参时要面对各式各样的海参产品,和商家天花乱坠的宣传,怎么才能买到好的干海参呢?今天我们就来讲一下挑海参的几个技巧。

什么样的刺参好?刺参怎么挑选?

总体来讲,挑选海参时应该选择参体饱满,肉刺挺拔的,并且参体表面没有其他损伤,剖洗海参时留下的刀口干净整齐,微微外翻,从刀口处能看出海参的肉质紧实,肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。

什么样的刺参好?刺参怎么挑选?

刺参以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。

刺参的形态特点将其分为刺参和光参两类:

(1)刺参:身体表面有肉刺,颜色大多是黑灰尘色,质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。

(2)光参:表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,品种很多,其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣状突起。

优质刺参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整。劣质刺参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。

海参品鉴

海参多糖是海参体壁的重要功能成分,其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明:海参多糖有多种药理活性,包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。

海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的抑制作用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

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