海参-干海参怎么分辨好坏-海参真假区分

糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。

海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参等。目前，淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的。淡干海参是指鲜海参在干化过程中不添加任何东西。那么干海参怎么分辨好坏呢？

一、问生长方式

在购买海参的时候一定要问清楚是底播野生的还是养殖的海参，底播野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1、2年的参龄。从这不难看出底播野生的海参参龄更长，自然的营养价值和价格也就更高一点。干海参怎么分辨好坏除了海参价格差异，生长方式也是重要区分方式之一。

目前野生海参数量较少，绝大部分都是养殖的，只是按照养殖方法不同有底播养殖(底播养殖：是指将苗种海参放回大海，任其自然生长。成长周期一般需要3年以上。海参完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，品质佳)、围堰养殖、吊笼养殖、大棚养殖等方法，按照大家公认的质量好坏，也就是底播>围堰>吊笼≈大棚，按照价格是底播>围堰>大棚>吊笼。

二、看外观

淡干海参卖相最差，实则品质最好。卖相好的、参体异常饱满，颜色也黑亮美观，并不是好参

1、拿到一只干海参，先看它整体的外型。养殖参，尤其是南方参，参体大多都是圆柱型，细长条的圆柱形，因为南方参或棚池养殖参的生长周期较短，大多饲料催熟，另外养殖参，不怎么活动觅食，肉质不多不会很厚实，鲜海参在加工成干参的时候，水煮后会收缩到很小，参肉紧缩后，参肉越厚的越成纺捶形，除了干参整体的形状外，另外还有一处,可判断优劣，那就是干参的腹部豁口处，越好的海参，豁口处越会爆肉。

2、看参刺，如果是长刺参，养殖的劣质参，参刺细长，并且很尖。参刺根部粗，很长但不是很尖的，一般品质相对会比较好，这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。

3、看海参腹部的参足，也就是吸盘，吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好，即便是养殖参，也是品质较好的养殖参，如果腹部吸盘很稀疏，就别买了。

三、看颜色

野生的淡干海参颜色多种多样如灰褐色、棕黄色、黑色等，这决定于海参的生长环境

看颜色主要从三个点出发，来分辨干海参好坏。

1、拿到一只干参，先看它的整体外表的颜色。添加成分很少的干参，颜色多是黑褐色或，灰褐色，或黄褐色，而且同一批次的干参，颜色不会很统一，会深浅不一，不是特别美观，如果看到黑心商家柜台上摆着的海参，每一盒里的干参都颜色都很统一，可能有问题。

2、看干参腹部的吸盘,添加东西的干参，吸盘颜色较深，整体颜色较浑浊。

3、看腹部豁口处的肉色。无添加的腹部豁口处肉的颜色不会发灰黑，也不会有晶黄色的杂质，而且应该呈现出参体水煮收缩后应该有的质感颜色，这种颜色，实在想不出那种颜色应该怎形容，如果你见过好的干参，看一眼后，记住了，以后就知道了，照着这样颜色色买，准没错。

四、闻味道

“闻”就是闻海参的味道,野生的海参闻起来会有淡淡的海腥味,而糖干海参用舌头舔一下会有甜味。好干海参是有正常的鲜味，具体什么味，确实没办描述。只能闻过好参才能产生主观判断，但凡闻过好参的味道，以后就好判断了。但是如果是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道，以后就有点麻烦了。但这里说明一点，在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻，最好是捧上一把干参闻闻整体的味道。如果您没闻过好品质纯淡干海参的实物，很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。

五、看质感

1、拿到一只参，先看干参皮的纹路。如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西，参皮呈现出来的是本应该有的质感，则此干参质量相对较好。

2、用手按参刺，不要怕按断。好的品质的纯淡干海参，参刺按压的质感非常坚硬，一般不会被按弯，非常硬。如果有糖份，受潮，参刺和参体都会变软。但值得注意的是，一般的盐干参，参刺也非常硬。

3、真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的，主要是因好品质海参参肉肥厚，剖腹去肚后，干制时豁口处的海参肉自然外翻。

如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然则质量相对较好

六、看泡发率

有一个方法适合大众消费者使用，可以简单分辨干海参好坏。那就是按照海参的涨发倍数来鉴别。涨发倍数能达到8以上的海参，质量就是相当不错的了。当然为了食用口感，你鉴别了海参的好坏后，不建议自己吃的时候发的大，影响海参食用口感，一般发到8倍左右食用就非常不错了。要结合干海参的泡发率来进行综合比较，泡发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。

泡发后，要看看肉够不够厚不厚，筋是不是比较白。还有就是尝尝了，泡发率是个挺重要的指标，不过最靠谱的是口感，好坏吃了就知道了，尝尝味道。再就是吃起来是不是劲道。不过这个依然不太好描述，得对比着吃才能感觉出来。

一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

野生的海参比养殖的更耐煮、耐泡。卖相好的干海参不能买，光泽度高的海参不能买。购买干海参时一定要挑选干瘪的，也有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

—级干海参是指以烟台、青岛、长岛、威海、长岛、大连等渤海湾一带沿海生长的活刺参为原料加工而成的干参;它具有刺参特有的鲜味，无异味，涨发后有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩口感。达到国家标准的干海参，如用塑料袋密封保存于通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。

海参品鉴

海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。

海参里含有的部分精氨酸是组成男性精子的主要成分，而且还具备调节性激素的功效。作为“精氨酸的聚集宝盆”，海参对治疗男性阳痿，肾虚肾亏等症状有着特别的疗效。并且海参里含有的多种微量元素，比如锰，磷等，对人体的各种生理活动，特别是生殖系统方面有着很好的作用，能够促进人们性功能的提升，还对促进女性身体内分泌，调节内分泌紊乱，提升身体良性循环有着一定的帮助。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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