正宗海参的品质和特征

海参作为海鲜，是一种高蛋白的食物，分解出来的氨基酸多是从肾脏处排泄，因此，肾功能不全或者肾功能低下者一次性不宜贪多。

• 1、外形
• 2、泡发率

目录

眼下，市场上五花八门的海参让人有些眼花缭乱。那么，正宗海参有哪些品质和特征?

正宗海参的品质和特征：

1、外形

品质最好的海参当属大连海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状(两头尖中间粗)。海洋岛、瓜皮岛、广鹿岛、獐子岛高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音。

泡发后的高品质海参具有优良的弹性，光泽，刺身固有的鲜嫩感，口感Q弹有劲道，弹性十足。野生海参口嘴，行话叫“沙嘴”。由于进食量大，沙嘴比普通海参大。

正宗野生海参两头略细，中间略粗，呈纺锤状，刺短粗壮，刺少，因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。

正宗海参参刺挺拔

正宗海参底足密，而且粗壮有力。因为要抵御洋流，要紧紧附着在海底。底足密，而且粗壮有力。

正宗海参韧性十味，这也是野海参口感好的原因之一

高品质海参具有优良的弹性，光泽，刺身固有的鲜嫩感，内筋白净，结实。

野生海参的参肠参筋较粗，因海底食物多，营养好，所以海参食量也大。

简单来说，正宗海参有的品质和特征为：体粗、个长，肉质厚实，口感很弹。

2、泡发率

高品质淡干海参泡发率高达15倍，超高泡发率是低端养殖海参所做不到的。正宗海参的泡发率可以达到13-16倍，品质和特征比较明显，食用口感劲道、营养保持最佳！而其他产区或种类，由于生长水温环境、工艺加工手段的影响，泡发率会严重下降，导致口感绵软、营养流失！

因为野生海参在海底摄食不同，所以海参颜色深浅不一(黑、黄、灰色都有)，故泡发后颜色多样化。

劣质海参的特点：

（1）劣质海参易于掰断，并有盐结晶或杂志脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量超标。

（2）低端养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺少韧性，肉质能捏烂无弹性。劣质海参内筋含火碱发黄。

（3）劣质海参内筋含火碱发黄。

中国海参产地主要有辽宁、山东和福建。水温高低严重影响海参的夏眠，从而影响海参的品质，大连长海这片海域是公认的优质海参产地，这里的冰冷海水造就慢生长的海参。我们这里的海参有夏眠的特性，当水温高于20℃，海参就会休眠，这一睡就是三四个月，俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，这样的慢生长确保了大连海参绝佳的品质。

长海海域是公认的优质海参产地

从质量上来说，以辽参为最，山东参次之。这和海参的生活习性相关，因为地理位置的原因，三省由北向南，气温依次更高，而海参最适宜的生长温度基本在26度。

海参品鉴

海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。

海参中的营养元素很丰富，其中的赖氨酸有助于人体的发育，尤其是在硫酸软骨素的双重作用下，更有提高人体免疫力的功效。所以吃海参能促进新陈代谢，从而达到养生健体的功效。

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