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葱烧海参的家常做法

海参补肾、止血、润燥;葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中非常有特色的菜式之一,由葱和海参烹制而成,此菜呈酱褐色。海参柔软滑嫩Q弹,有浓郁的葱香味儿,实之回味无穷……

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

海参补肾、止血、润燥;葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中非常有特色的菜式之一,由葱和海参烹制而成,此菜呈酱褐色。海参柔软滑嫩Q弹,有浓郁的葱香味儿,实之回味无穷……

海参,又称“海中人参”。葱与海参应属驾培。葱又名和事草,乃辛、温之物。海参虽珍,性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,实则很见功底。海参涨发要好,需达到柔软润滑又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。此外,葱要用好,必是大葱,寸断之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。

用料:

主料:海参 300g

辅料:油、白糖、料酒、酱油、盐

作法:

葱烧海参的家常做法

  • 1.干海参泡发,我的是新鲜的,就需洗净即可。腹部两个口之间剪开,将内脏剖出,特别是两头,容易积聚泥沙,一定要洗净。海参根据大小切段。开水,放入料酒、酱油,将海参放入,焯2分钟。

葱烧海参的家常做法

  • 2.锅子烧热,放入油,将葱白放入,炸至金黄色,即成葱油,倒出,放入碗内。这个可以多弄点,平时吃也灰常出味。

葱烧海参的家常做法

  • 3.锅内留底油,放入白糖炒至红棕色,放入清洗干净的海参段,煸炒。

葱烧海参的家常做法

  • 4.倒入清汤,加入绍酒、酱油、盐少许,继续烧。

葱烧海参的家常做法

  • 5.烧至汤汁仅剩三分之一。

葱烧海参的家常做法

  • 6.倒入湿淀粉勾芡。

葱烧海参的家常做法

    • 7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀,即可出锅!

菜谱小贴士:

1、干海参泡发(冷水浸泡12小时,放入暖水瓶泡12小时即可,保证无油,海参遇油融化),鲜海参洗净,腹部两个口中间剪开,剖去内脏,洗干净两头,两头容易残留泥沙。

2、葱油可以多炸,炒菜也很香的。

3、海参焯水2分钟左右即可。

4、炖至汤汁剩三分之一,也要考虑海参的种类的熟烂程度。

海参品鉴

海参不仅是一种佳肴,而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述:“海参性温补,足敌人参,故名海参;味甘咸,补肾经,益精髓,消痰延,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上,对于海参的药用价值有更详尽的记载。

吃海参要适量比较合适。海参虽然营养甚佳,但是它终究不能代替饭食,不是多多益善的食品类。一些病人觉得海参是大补之物,想尽快恢复身体活力,就增加海参摄入量,结果反而给身体造成了负担。

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

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