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最全的海参做法大全

孕妇燕窝
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海参,是一种四季皆宜的滋补上品。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解,往往只是简单粗暴的蘸食,海参可是古代皇室的御用食材,我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味!

不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间,高温水发的损失率为92.17%-92.95%,常温碱发时的损失率为76.79%(除镁离子以外),其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。另外,三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失,常温水发赖氨酸损失率为61.63%,高温水发为72.61%,常温碱发为79.46%,组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%,精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。由此可见,常温水发对营养物质损失最少,其次是高温水发,常温碱发损失最大。

海参,是一种四季皆宜的滋补上品,补益作用类似人参而得名,营养丰富,功效众多。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解,往往只是简单粗暴的蘸食,要知道海参可是古代皇室的御用食材啊,我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味!

海参炖猪蹄

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原料:桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参

1、把泡发好的海参切片、备用。

2、猪脚切块加料酒焯水,清洗干净,备用。

3、炒锅下油烧热,小火加白糖炒化,放入猪脚翻炒至金黄色。

4、将猪脚放入压力锅中,加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚,中火炖40分钟。

5、开锅,加入海参、小火再炖10分钟。

海参鸡汤

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原料:鸡半只,海参,姜片,清水1升 。

1、鸡去皮洗净后斩件焯水。

2、海参洗净后焯水。

3、锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。

4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。

5、加入适量盐调味即可。

葱烧海参(国宴御品)

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原料:水发海参,大葱,姜

1、海参切成宽片,煮透后控去水分;

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用;

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘内,葱烧海参即成。

滑菇乌龙汤

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原料:水发海参100g

配料:滑菇80g,油菜心30g

调料:上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许

制作方法:油菜心焯水煮热后,与备好海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡 汁烧开,然后浇在海参上。

鲍汁烧海参

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原料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。

1、锅里放水烧开,加适量盐,放入海参煮1-2分钟,捞出。

2、西兰花放入锅中焯一下,捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。

3、鲍鱼汁加热水调匀, 放入微波炉加热1分钟, 再次调匀,浇到海参上即可。

凉拌海参

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原料:泡发好的海参、大蒜、调味品。

1、大蒜去皮捣成泥,加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。

2、剪刀将切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。

肉末海参

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1、海参切片,沸水汆烫,沥干。猪肉切末、葱姜切片。

2、热锅下油,放肉末煸至起酥,加入葱、姜。 然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。

3、加入肉汤,小火烧5分钟,转旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘。

海参小米粥

1、锅中放水,水开后放入洗好的小米, 大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海参,放入盐和姜丝,再煮5分钟, 最后放胡椒粉和葱花调味。

海参大枣藜麦汤

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1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。

2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。

3、盖上高压锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开。 后再烧5分祌,加入冰糖即可。

海参木耳汤

原料:海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

1、将发好的海参切成薄片,黄瓜切成片,葱切丝,姜切片,香菜切段备用;

2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味 ,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、 鸡精,小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。

海参蒸蛋羹

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材料:发泡好的海参、鸡蛋 、生抽、香油、小葱。

1、鸡蛋磕入碗中,打碎搅匀,倒入凉白开水。

2、加入适量盐搅匀,将海参切成小块放入。

3、放入锅中蒸煮10分钟左右,蛋液成形后撒上小葱、浇少许生抽、香油即可。

海参炖排骨

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原料:发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。

1、清水加姜、葱、煮沸后焯海参,焯排骨。

2、 热油爆香姜葱蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、 加老抽、冰糖,加清水,大火开后转小火30分钟。

4、 胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。

海参饺子

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1、先将肉剁成碎。

2、海参、水发兰片、大虾切碎。

3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅匀拌成馅。

海参蘸酱

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海参简易方便的吃法:泡发后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用,既省事又营养。

角瓜炒海参

1、海参用沸水过一下,角瓜切段备用。

2、大火烧热砂锅,放入食用油,烧至八成熟放入角瓜、炒熟,放入海参、清汤、生抽、盐,小火翻炒,出锅。

芦笋蘑菇炖海参

1、海参、芦笋分别投入沸水锅中汆透,捞出备 用,蘑菇择洗干净。

2、将锅置于旺火上倒入高汤,加入味精、料酒、酱油、精盐、海参、 香菇和芦笋烧沸后撇净浮沬,改用小火炖至熟透入味。

3、用湿淀粉勾芡,淋上香油和姜汁,出锅盛入汤碗内即可。

海参捞饭

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1、将水发好的海参切成0.6厘米的丁,五花肉切成0.3厘米的丁,西兰花掰成块。

2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒,过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用。

3、锅内放入底油,烧至120度,加入五花肉末炒1分钟至干香。

4、放入葱丁炒至略黄,烹入老抽、浓汤、鸡粉、白糖、葱油调好口,放入海参,小火煨1分钟。

5、生粉勾芡,淋明油,装入带有米饭团的盘中,上撒香菜末、芝麻,摆上西兰花即可。

海参羊肉汤

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原料:羊肉、发好海参、姜、葱白、 胡椒粉、盐 。

1、将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,

2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。

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海参品鉴

好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。

海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。

长期坚持适量食用海参,还可以帮助人们改善自己的夜晚睡眠质量,提升白天的记忆力和思考力。精氨酸除了可以帮助促进人体性功能,还对治疗神经衰弱有着辅助效果,海参里含有的钙,牛磺酸等元素可以帮助缓解大脑疲劳,增强人体记忆力。

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