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请问干海参怎么发

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我们通常以吃的海参以干品居多,但很多人还是没有掌握淡干海参泡发方法。有人会问,请问干海参怎么发,如何才能彻底的泡发海参呢? 接下来向大家介绍怎么泡发干海参。

不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间,高温水发的损失率为92.17%-92.95%,常温碱发时的损失率为76.79%(除镁离子以外),其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。另外,三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失,常温水发赖氨酸损失率为61.63%,高温水发为72.61%,常温碱发为79.46%,组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%,精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。由此可见,常温水发对营养物质损失最少,其次是高温水发,常温碱发损失最大。

海参有显著的食疗功效,既是大补之品,并且对各种体虚血虚等症功效,因此海参的受众从孕妇到青年,小孩到中老年人均可食用,孕妇食用有保健之功效,男人食用生精益气,女人食用美容养颜。通常以吃的海参以干品居多,但很多人还是没有掌握淡干海参泡发方法。有人会问,请问干海参怎么发,如何才能彻底的泡发海参呢? 接下来向大家介绍怎么泡发干海参。请问干海参怎么发

通常以吃的海参以干品居多,但很多人对海参怎么泡发还是没有掌握方法。

泡发率和泡发环境

首先买海参的时候,商家会告诉你干海参的泡发率,但是众说纷纭,都是10到20倍不等,但是泡发率跟自己在家泡的时间有直接关系。泡发海参就像蒸米饭,蒸的时间久米饭口感自然就软,蒸的时间短口感就会韧一些。泡发海参是一样的的道理,泡的时间长泡发率就高一点,海参的口感就会软,反之亦然。当你去买海参时商家告知的泡发率其实都是虚头,都喜欢把泡发率往大了说,其实想让海参的口感处于最好状态,海参行业里常说一句话是是:“海参泡发到10到15倍是海参口感最好的时候”。请问干海参怎么发

海参泡发到10到15倍是海参口感最好的时候

泡发海参还有关键的两个必要条件必须要记牢:一是泡发的容器:盆、锅必须干净无油,海参这种动物很奇怪,如果在泡发过程中遇上油点,会慢慢的自融,化成水,所以海参泡发的锅、盆子一定要清洗干净了。二是泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参,那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参。如果你之前也不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别,只要亲自动手一试,就会很快的明白。三是泡发海参的数量要控制到家人1到2个星期内吃完,时间太长会影响海参的品质。

请问干海参怎么发

保证了泡发海参的环境,剩下的就是仔细泡发海参的这个过程,下面就开始一步一步发海参吧。请问干海参怎么发

海参泡发要经过多个过程才可以保证海参的口感

1.一次泡发:将要泡发的干海参用清水稍微冲洗后,放置于干净无油的容器里,加入没过海参的纯水,冷藏浸泡2天,期间每天至少换水一次。

2.第一次泡发后,海参约胀至干品时的三倍大,全身无硬芯、呈q弹质感。

3.清理内脏:用剪刀小心剪开海参的肚子,清理沙嘴端的砂囊,用水仔细冲洗干净。

4.剪断白筋:海参内壁呈白色的条状物质是其神经系统,称海参筋(俗称桂花棒),用剪刀剪断,利于海参体胀发。

5.低温煮制:取干净无油的锅,放入海参、并加入没过海参的纯水,煮沸后转至小火焖煮约50分钟,然后关火冷却。

6.二次泡发:冷却后的海参换上纯水,置于干净无油的容器,继续冷藏泡发,每天至少换水一次。二次泡发一般泡2天即可,建议最长不宜超过7天,否则口感会变差、甚至会出现脱皮自溶的现象。请问干海参怎么发

海参泡发这个过程不难,但是需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水。

纯水发的方法特别适合在家自己发海参。这个过程不难,但是需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水。以上便回答了大家关于请问干海参怎么发的问题。

海参品鉴

好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。

海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的抑制作用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外,精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

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