发海参的正确方法

海参中含有比较少的脂肪和胆固醇，而且其中的活性成分可以调节体内的脂代谢，使机体的脂肪含量明显下降，从而对降低血糖、血脂、胆固醇都有一定的辅助作用。

很多商家或者资深参友都会告诉新参友泡发率越好的海参，品质越好。发海参的正确方法是怎样的？那么哪些因素影响海参泡发率？

什么是海参泡发率

首先我们得搞明白什么是海参的泡发率。比如参友泡发50g干海参，泡发好的重量是500g，那么这个海参的泡发率就是500g/50g=10倍。

所谓的海参泡发率就是：海参泡发好的重量/同一份(除于)干海参的重量的结果。

发海参的正确方法一：泡发的时候用纯净水!

海参用纯净水的原因就是用它能把海参泡的更大，海参泡发对水质要求特别高，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。海参用纯净水的原因就是用它能把海参泡的更大，海参泡发对水质要求特别高，如果用自来水泡，会导致海参发粘，发滑。非常不建议用自来水泡发海参!详见《泡海参用什么水？泡发好海参的关键在于水！》，用纯净水发海参才是发海参的正确方法。

发海参的正确方法二：把海参煮透

这个原因占非常大的因素，只有海参煮透了，海参才能发的更大，很多参友海参没发大，就是海参煮的时间过于短，没有煮透海参!发海参的正确方法是要把海参煮透。

发海参的正确方法三：煮完之后再泡

正常泡发干海参的流程大致为：泡–煮–泡，煮之前泡的那两天只是把海参泡开，大致泡大干海参的二分之一大小，并不是海参变大增重的过程!煮的原因是把海参煮透，把海参体内的大分子变成小分子，这个过程相反，海参会略微缩小，这个就是一个简单的物理现象，遇热缩小!真正变大的过程就是煮完之后用纯净水泡的这两天，这个才是海参变大的关键，很多参友煮完没有泡，所以海参就一直觉得小。

那么正确的煮海参这么掌握时间呢：大致时间为：养殖海参煮30分钟左右，好海参基本上要煮1个小时以上，时间只是一个大概，每一个人控制的火候不一样，具体以把海参煮到用筷子夹起，海参两端略微下垂为宜，煮到这个程度，就说明海参煮透了，如果有些参友喜欢口感Q弹，劲道一些，煮的时间可以稍微短一点!发海参的正确方法这三是煮完之后再泡。

发海参的正确方法四：泡发过程中别沾油

发海参的时候一定不能碰油。但总有些人不注意，用沾过油的盆或者锅来发海参，结果海参发不大发不好，很多人都以为这是海参有质量问题，但其实，这是海参遇到油之后的正常现象。

为什么泡发海参的时候不能碰到油呢？

海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。 海中宝参博士介绍称，海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在一定的情况下会发挥作用，将海参溶化。

当海参离开海水后。海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。这也是我们很少见到鲜活海参，并且很少食用鲜活海参的原因之一，海参离开海参后要尽快处理，否则就会溶化。

经常食用海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。干海参遇到油之后，自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会缩水，这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养。所以，海参泡发时一定不能让海参遇到油。

正确看待海参泡发率

泡发率越好的海参，相对来说品质越好。一般情况下，好海参的泡发率大致在10-15倍！海参煮的大，煮的小对海参的营养价值并没有很大的影响，所以不用刻意去追求海参的泡发率。只要海参好，比什么都重要。

海参品鉴

海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

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