炖燕窝高温会破坏营养吗

燕窝的营养成分很高，炖煮方法却不难。炖燕窝的基本方法是隔水炖煮，但操作不恰当，很有可能会造成营养流失，使燕窝功效失去效果。那么炖燕窝高温会破坏营养吗？正确炖燕窝的方法是什么呢？

燕窝的营养价值

燕窝中含有50%的蛋白质，这意味着，每100克燕窝的蛋白质含量可以达到55.57克，而每100克鸡蛋的蛋白质含量仅为14.4克。对于在人体中占比18%的蛋白质来说，燕窝可以补充的蛋白质能量是很充足的。

燕窝中的蛋白质及氨基酸含量极高，脂肪含量很低，减肥人群可以放心食用。

燕窝的美容效果极佳，所以食用燕窝的人群中女性群体占大多数。而女性对于饮食比较顾虑的一个问题就是会不会发胖。

众所周知，豆腐的脂肪含量很低，每100克豆腐的脂肪含量为4.8克，而燕窝的脂肪含量更低，每100克燕窝的脂肪含量只有0.35克。减肥人群可以放心食用燕窝了。

关于燕窝的议论中，最常听到的就是吃燕窝不如吃银耳。然而对于人体中必需的氨基酸，每100克银耳的氨基酸总和含量为2.22克，每100克燕窝的氨基酸总和含量则为18.54克。数据表明，吃银耳不如吃燕窝。

了解了燕窝中的营养价值极高，如果因为不正确的方法导致营养流失就太可惜了。那么炖燕窝高温会破坏营养吗？

炖燕窝高温会破坏营养吗

燕窝是水溶性蛋白质，炖煮时间过长或温度过高，会使燕窝化水并造成营养成分流失。

炖燕窝高温会破坏营养吗？答案是肯定的，炖燕窝高温会破坏营养。

炖燕窝高温会破坏营养，最能有效保证营养成分不会流失的方法是隔水文火炖煮20~30分钟。在这个时间段内炖煮好的燕窝，不但保留了燕窝的营养，也让燕窝的作用发挥到最好，并且口感极佳。

炖燕窝高温或时间过长会使燕窝化水，造成营养成分流失。

既然炖燕窝高温会破坏营养，那么炖燕窝的具体方法是什么呢？

正确炖燕窝的方法

炖燕窝的正确方法可分为三大步骤：

1.泡发

除鲜炖燕窝外，干燕窝在食用都需要经历泡发的过程。将干燕窝冷水浸泡，水没燕窝，泡90~120分钟即可。过程中可观察燕窝，手撕较厚部分，使燕窝充分泡发。

2.观察残留燕毛，沥干水分

人工挑毛的干燕窝质量更好，但不能保证百分百无残留燕毛，在泡发后可肉眼挑出，沥干水分即可。

3.隔水炖煮

炖燕窝最为重要的一步就是隔水炖煮。将燕窝置于炖盅内，外盅水位过三分之二即可，炖煮时间控制在20~30分钟，可根据口感偏好而定。

正确炖燕窝的方法其实不难，正确操作便可享用到高营养的燕窝了。炖燕窝高温会破坏营养，在了解了正确方法后炖燕窝用什么材质的炖盅好呢？

炖燕窝用什么材质的炖盅好

炖燕窝最好用玻璃材质的炖盅。

玻璃炖盅是最适合炖燕窝的器具，方便及时观察燕窝的状态，较好掌控时间。

对于新手来说，玻璃炖盅能及时的观察燕窝状态，初次炖煮燕窝可降低煮坏燕窝的概率。

对于经常食用燕窝但时间不宽裕的人群来说，玻璃炖盅也是再适合不过的了。使用起来省时省力，不用将时间过多的耗费在炖燕窝上。所以说炖燕窝用玻璃材质的炖盅最好。

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