冰糖燕窝是一种非常经典的燕窝做法,做法原料都很简单,唯一有疑惑的地方就是冰糖什么时候加进去,冰糖和燕窝是同时放的吗?
冰糖燕窝是一种非常经典的燕窝做法,做法原料都很简单,唯一有疑惑的地方就是冰糖什么时候加进去,冰糖和燕窝是同时放的吗?
冰糖和燕窝是同时放的吗
冰糖和燕窝可以一同放入,但是不建议这样做,做好等到燕窝炖熟后加入冰糖或冰糖水,这样不仅口感还营养保留全面,后续保存也不容易化成水。 日常用的冰糖是由白砂糖经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,呈透明或半透明状,质地较硬,煮制时间耗时稍长,需要和燕窝一同放入炖煮才能更好的入味,同时其食疗效果也能通过久煮而渗入到汤汁和食材内部,更易身体吸收。
炖燕窝放冰糖的量
湿燕窝和冰糖用量比例为2:1。 炖煮冰糖燕窝,其冰糖用量一般根据食用者自身喜好的甜度来把握,如把握不好用量的,可参考上述比例,以微甜为宜,不可甜度过高,以免食用过多出现反胃、恶心、甜腻不适的症状。建议一开始少量放糖,如尝试后觉得甜度不够,再适量加糖。
冰糖燕窝的具体做法
材料:燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克。
方法:
1、将燕窝泡发放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁),甜樱桃切片。
2、将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里,滗去糖汁。
3、再将剩余的冰糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。
冰糖和燕窝可以一起放进过重炖煮,但是最好先炖燕窝,等到燕窝成熟之后再放冰糖,这样的燕窝不容易化水。
燕窝百科
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