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详解燕窝的结构!燕窝底座、盏身、燕角、囊丝的营养、发头、炖煮时间和口感有什么区别

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小小的一盏燕窝,也有自己独特的结构,不知道底座、盏身、燕角、囊丝都是神马东东?没关系!窝姐今天就来给大家详解燕窝的结构~ 什么是底座? 底座是燕窝粘在石壁或者

小小的一盏燕窝,也有自己独特的结构,不知道底座、盏身、燕角、囊丝都是神马东东?没关系!窝姐今天就来给大家详解燕窝的结构~

什么是底座?

底座是燕窝粘在石壁或者燕屋木板上的部分。金丝燕筑巢时为了令窝更牢固,通常会在底座吐大量的唾液,因此底座的唾液浓度较高,质感也会较硬。

燕窝的底座相当于金丝燕家中的“地基”,对燕窝有固定的作用。由于燕窝底座是燕窝与石壁或木板的衔接处,因此刚采摘的燕窝底座上也会夹杂着一些木屑或沙子,有些燕窝商为了美观,会剪掉一部分的底座。

什么是盏身?

盏身顾名思义就是燕窝的中间部分。盏身好比金丝燕家中的“墙壁”,所以燕窝的盏身是否丝丝分明,是挑选好燕窝的一个标准。

什么是燕角?

燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分,就好像金丝燕家中的“房梁”那样,燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了。

燕角与底座一样,所含的金丝燕唾液浓度较高,质地相对也较硬。燕角里也会夹杂木屑或小沙粒,部分燕窝商为了美观,在加工时也会把部分燕角修剪掉。

什么是囊丝?

燕窝的囊丝也叫燕囊、燕网,囊丝位于燕窝的内部,呈网状结构,为鸟蛋和小鸟提供保温以及缓冲压力的作用,是金丝燕家中的“床垫”。

未经产蛋的燕窝囊丝较少,而经过几轮繁衍的燕子筑的燕窝囊丝较多。毛燕的囊丝中会藏匿着许多小细毛,燕窝在加工时会挑去这些细毛,镊子在囊丝上反复挑,加工后的囊丝会没有加工前那样的网状形态,囊丝会有一定程度受到破坏,如果是超轻毛原料,在挑毛过后仍会保留囊丝。

燕窝底座、盏身、燕角、囊丝的对比

01

营养

燕窝各个部位的营养没有太大的差别,但由于金丝燕在筑巢时,为了让燕窝更牢固,就在底座和燕角用了大量的唾液固定,因此底座与燕角的唾液浓度要高于其他部位。

02

发头

燕窝囊丝部分小而轻,吸水能力比盏身强,因此发头会比盏身要大;燕角和底座的发头差不多,比盏身要稍大。

03

泡发时间

由于燕窝底座、燕角的质地相对较硬,因此需要的泡发时间也比囊丝和盏身相对更长一些。燕角的泡发一般需要6-8小时(个别需要10小时左右)。

04

炖煮时间

燕窝盏身隔水慢炖大概需时20-25分钟左右,燕角较硬,所以炖的时间比盏身要稍微长一些,约为40-50分钟。

05

口感

燕窝盏身、囊丝部分较软,所以炖出来的口感会偏绵软;燕窝底座、燕角部分的质地较硬,炖出来的口感会偏Q弹爽口,如果喜欢吃绵软口感的,可以把燕角的泡发和炖制时间稍微延长一些,就会有较绵软的口感。


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