详解燕窝的结构！燕窝底座、盏身、燕角、囊丝的营养、发头、炖煮时间和口感有什么区别

小小的一盏燕窝，也有自己独特的结构，不知道底座、盏身、燕角、囊丝都是神马东东？没关系！窝姐今天就来给大家详解燕窝的结构~

底座是燕窝粘在石壁或者燕屋木板上的部分。金丝燕筑巢时为了令窝更牢固，通常会在底座吐大量的唾液，因此底座的唾液浓度较高，质感也会较硬。

燕窝的底座相当于金丝燕家中的“地基”，对燕窝有固定的作用。由于燕窝底座是燕窝与石壁或木板的衔接处，因此刚采摘的燕窝底座上也会夹杂着一些木屑或沙子，有些燕窝商为了美观，会剪掉一部分的底座。

盏身顾名思义就是燕窝的中间部分。盏身好比金丝燕家中的“墙壁”，所以燕窝的盏身是否丝丝分明，是挑选好燕窝的一个标准。

燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分，就好像金丝燕家中的“房梁”那样，燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了。

燕角与底座一样，所含的金丝燕唾液浓度较高，质地相对也较硬。燕角里也会夹杂木屑或小沙粒，部分燕窝商为了美观，在加工时也会把部分燕角修剪掉。

燕窝的囊丝也叫燕囊、燕网，囊丝位于燕窝的内部，呈网状结构，为鸟蛋和小鸟提供保温以及缓冲压力的作用，是金丝燕家中的“床垫”。

未经产蛋的燕窝囊丝较少，而经过几轮繁衍的燕子筑的燕窝囊丝较多。毛燕的囊丝中会藏匿着许多小细毛，燕窝在加工时会挑去这些细毛，镊子在囊丝上反复挑，加工后的囊丝会没有加工前那样的网状形态，囊丝会有一定程度受到破坏，如果是超轻毛原料，在挑毛过后仍会保留囊丝。

燕窝底座、盏身、燕角、囊丝的对比

燕窝各个部位的营养没有太大的差别，但由于金丝燕在筑巢时，为了让燕窝更牢固，就在底座和燕角用了大量的唾液固定，因此底座与燕角的唾液浓度要高于其他部位。

燕窝囊丝部分小而轻，吸水能力比盏身强，因此发头会比盏身要大；燕角和底座的发头差不多，比盏身要稍大。

由于燕窝底座、燕角的质地相对较硬，因此需要的泡发时间也比囊丝和盏身相对更长一些。燕角的泡发一般需要6-8小时（个别需要10小时左右）。

燕窝盏身隔水慢炖大概需时20-25分钟左右，燕角较硬，所以炖的时间比盏身要稍微长一些，约为40-50分钟。

燕窝盏身、囊丝部分较软，所以炖出来的口感会偏绵软；燕窝底座、燕角部分的质地较硬，炖出来的口感会偏Q弹爽口，如果喜欢吃绵软口感的，可以把燕角的泡发和炖制时间稍微延长一些，就会有较绵软的口感。

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