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炖燕窝的方法

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燕窝中的水溶性蛋白质成分极高,有的时候炖燕窝时会化成水,那么正确炖燕窝的方法是什么呢?

燕窝中的水溶性蛋白质成分极高,有的时候炖燕窝时会化成水,那么正确炖燕窝的方法是什么呢?

炖燕窝的方法

1、泡发、炖煮时间

一般来说,雨季燕盏泡发得快,炖煮20分钟左右就熟了,老燕盏的话,泡发的时间要长一点,因为燕丝粗,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,疏盏2个小时就可以泡发完全,炖煮20分钟就可以了。这个时间标准只是一个大概的情况,具体还是因燕而异的,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数—一般来说,燕丝粗的燕窝,泡的时间长,耐炖,而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了,否则燕窝很容易化水的,一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。

2、火候

使用燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。

炖燕窝的方法

炖燕窝应该隔水文火炖

3、配料先放还是后放

除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一般在燕窝起锅前5分钟放(当然,冰糖也可以提前放)。冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。

炖燕窝的方法

炖燕窝时配料什么时候放应该根据配料的性质决定

4、炖煮状态与品质

有窝友会问我燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,我想说,除开猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系。

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炖燕窝化成水可能是由于炖煮时间过长,使燕窝中的营养流失,造成浪费,学会炖燕窝的方法就不怕浪费燕窝了。

燕窝富含蛋白和燕窝酸,纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效,燕盏经清水或纯净水浸泡后,可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用,不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力,养颜美容、美白肌肤,也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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