燕窝泡发诀窍

最常见也应用最广泛的燕窝发制方法是泡发，但是发制燕窝时，水温与发制时间要视燕窝的老嫩度、品种、季节和烹调方法的不同进行适当调节，并经常检查，以防发不透留有硬心，或发过而导致溶烂。

所以，泡发燕窝时，要注意这四个要点：

1、燕窝泡发，先识老嫩

燕窝就像生物一样，有老燕、新燕之分，如果你不懂得区分，也就不能掌握正确的泡发时间。

老燕个头一般较大，长度大多在8厘米，有些甚至超过了10厘米，而且燕盏比较厚，大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在6~10个小时左右。

新燕个头比较小，燕盏的厚度也比较薄，浸泡时间非常短，一般都在5～6个小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大，但是没有足够的厚度，所以浸泡时间略长，需要4~6小时。

2、品种不同，泡发时间有差异

根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。

燕丝、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2～3个小时，燕盏的泡发时间前面也已提到。

这里说说燕角，燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多，所以质地比较“硬“，浸泡时间一般要10个小时以上。

三角燕也是性价比比较高的一种燕窝。这种燕窝在发制时，一定要严格区分大小。一般三角燕的长度都在10厘米左右，浸泡时间一般控制在6个小时；而小的三角燕长度在5厘米左右，浸泡时间也只有3个小时。

3、燕窝泡发，冬长夏短

季节不同，大家对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般，冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间略短一点。

这一点跟使用冷热水燕窝泡发时间差异的原理相似。

4、烹调方法不同，泡发有差异

目前，燕窝最常见的烹调方法有炖（放入蒸箱内隔水炖制）、红烧、炒、干捞四种。烹调方法不同，泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。

以白燕盏为例，将燕盏放入冷的矿泉水中，浸泡5～6个小时至回软，捞出去掉杂质和燕毛，后控干水分，放入保鲜盒内，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏保存。

客人点菜时，将燕窝取出，先用冷水冲洗片刻，然后用50～60℃的温水冲洗片刻，可冰箱冷藏时产生的异味。

最后根据菜肴烹调方法的不同，进行不同处理。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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