燕窝泡发的4个关键要素

关于燕窝的泡发，每个人应根据情况不同而具体分析。但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关，那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度。在泡发燕窝时应经常检查以防泡发过了而导致溶烂。

燕窝泡发的4个关键要素

1.泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时，应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。

a.颜色偏黄的燕窝

这类燕窝由于采摘时间过久发生氧化反应导致的颜色变化.

b.盏形较大、燕盏肥厚的燕窝

由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大在泡发时也应注意泡发时间加长才能保证完全浸泡成功.

2.不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同

根据形态的不同燕窝可以分为：燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。原料不同，泡发的时间也有区别性。

燕盏的泡发上面有具体详细解释，而燕条、燕碎一般都控制在2~3个小时即可泡发完全。

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这次我们主要讲解一下燕角的泡发

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些。

由于唾液非常多，所以质地比较“硬”，浸泡时间应在6-8小时左右。

3.季节不同，泡发时间略有区别

季节不同，对于燕窝的泡发也有影响。一般来说，冬季气温较低，泡发需要更长的时间，夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。

4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感

通常来说，温度越高燕窝的泡发速度越快。但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白，采用高温浸泡会使蛋白质变性，导致燕窝的营养价值流失。

所以大多数情况下我们采用常温水（20°—30°），只有在急用的情况下勉强用热水浸泡。

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另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，时间不足时泡发的燕窝不够蓬松，也会影响口感。

PS：全球燕窝大部分都产自于泰国、马来西亚和印尼三个国家。其中印尼和马来西亚在地理位置上的相似性，导致其出产的燕窝相似度非常高，形成的燕窝条纹状结构略细，炖煮出的口感较为爽滑软糯。

然而泰国燕窝的成长环境则是完全不同的，进而导致其与马来西亚、印尼等国家所产的燕窝在口感和营养价值上略有不同，泰国燕窝丝状结构略粗，炖煮出的口感更为劲道。

所以二者在泡发上时间也应有所不同，应根据实际情况自己调配，最终以无白心或者略带白心为准。

燕窝泡发的5个误区

很多人虽然懂得燕窝的泡发方法，但是对于一些细节和关键点并不是特别了解，因此加工过程中出现了很多错误，下面给大家提示一下。

1.50摄氏度~80摄氏度浸泡

一般而言，泡制燕窝一定要采用常温水（20℃～30℃），只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。

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所以说，用50℃～60℃水操作是绝对错误的，更别说70℃～80℃的水了。

原因是燕窝都是由一些胶原蛋白组成，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值，而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。

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另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。

2.自来水浸泡

燕窝是一种非常高档的食材，所以浸泡一定要用纯净水，自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，会严重影响燕窝的口感。

3. 10倍以上的发头

燕窝的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍，而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近于8倍。

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但是，不要盲目追求燕窝的涨发率，从理论上说，燕窝的发头可以很高，要想发到30倍也是可以做到的，但是口感呢，基本全无，吃起来就跟“糨糊”一般，所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。

4. 12小时以上浸泡

为了追求高的涨发率，很多厨师采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是绝对不可取的，长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，效果很差。

5.加食用碱和化学添加剂

燕窝是一种很高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点，但是有很多厨师，在发制时加入碱性物质，比如食用碱、食粉、高弹素，增加发制效果，从健康饮食的观点出发，这些做法都是不可取的，接影响到燕窝本身的口感和风味。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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