问题: 昨天炖燕窝时,揭开盖子发现上面浮有白泡泡,为什么会出现这种情况?另外我发现有些燕窝炖着就化掉了,请问怎么回事,我会不会是买到假燕窝了? 专业回答: 今天的这个问题看起来有点不一样,最近偶有新窝友非常难过地问我,燕窝是不是就是燕子的口水?
问题: 昨天炖燕窝时揭开盖子发现上面浮有白泡泡为什么会出现这种情况?另外我发现有些燕窝炖着就化掉了请问怎么回事我会不会是买到假燕窝了?
专业回答:
今天的这个问题看起来有点不一样,最近偶有新窝友非常难过地问我,燕窝是不是就是燕子的口水?
哈哈,你是不是也曾经纠结于“这么贵的东东,不过是金丝燕的唾液”的事实?
古人给唾液取了个雅号“金津玉液”更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的唾液营养尤其高其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统,让身体机能重新“活”一次。
金丝燕的唾液在空气中凝结形成加热后氨基酸分解,回归唾液的原始状态在此过程中就会产生白沫。
除了白沫,有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水,简单地来说,燕窝是由水溶性蛋白组成,加热超过一定时间就会融化。当然,以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态:
1、燕窝原材料
老燕燕丝粗厚,不容易炖化。新鲜嫩窝燕丝细滑,相对绵软,因此炖煮时间一定要控制好。
2、泡发和炖煮时间
雨林屋燕新鲜采摘及时,常温水泡发时间约一小时,文火,隔水炖煮30-40分钟泡发和炖煮时间都不宜过长,时间长了燕丝会软化。同时,隔水炖时,注意盅内温度不宜超过80º,避免燕窝有效活性因子流失。盅外面水的高度记得保持在炖盅一半高即可,如果盅外水位过低,会导致盅内温度过高,那燕窝也比较容易融化。
3、搭配食材原因
冰糖燕窝是传统燕窝的吃法,也是各位窝友的最爱。但冰糖不宜和燕窝同盅炖煮,因为冰糖有催化食品作用,厨师习惯上煲一些难淋食品(如鲍鱼、牛腩)的时候都会放一些冰糖,所以要等燕窝炖煮好了食用时在加入冰糖即可。
有些非纯天然的劣假燕窝,经过化学氧化后,燕丝被腐蚀,也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝,其次注意技巧,就不会出现化水的情况啦。
最后还要提醒下窝友们,炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔,因为余温也会让燕窝也会化成水的哦,冰糖最好让余温温化!
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