鲜炖燕窝和罐头燕窝的区别

随着现代人生活节奏加快，食用燕窝的方便、新鲜已经成为趋势，满足方便的罐装即食燕窝，和新鲜炖煮的即食燕窝，就成为不可不说的话题了。

现炖即食燕窝，有别于传统的罐装燕窝，是实时鲜炖配送的燕窝产品。专业燕窝大厨调理炖制，不含热和添加剂，不但充分完整保留了燕窝的营养价值及“鲜”的特性。也保持着燕窝香滑细腻的口感，确保达到“新鲜、营养、安全”的标准。

燕窝罐头，是将经过一定处理的燕窝装入容器，经密封杀菌，使瓶内燕窝与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使瓶内不再滋生微生物或酶失去活力，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。一般保质期在3-12个月不等。

燕窝罐头面临的常见问题

问题一：高温杀菌，表皮生长因子，唾液酸易破坏损耗。

燕窝罐头（即食燕窝)在加工的时候，为了达到长时间存放，防止腐败变质。需要采用高温杀菌，采用较高的温度。通常高于100℃，最高达121℃。时间也要相应延长。

不同种类的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70℃，嗜热性细菌75～80℃，肉毒杆菌A、B型芽孢要100℃经过6小时或在120℃经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，杀菌所需的温度愈高，杀菌的时间也愈长。（中国食品设备网）

即使采用“高温短时”杀菌法。温度大于121℃。常用的有127℃、135℃，最高达150℃，时间在几分钟到几秒种。这种杀菌效果虽好。但是对燕窝的破坏，也很大。燕窝营养在温度80度以上的高温中易损失破坏（这也是为什么燕窝要隔水炖的原因）。

问题二：为达到不沉淀、美观，饱满。需人工添加辅料。

即食燕窝罐头，不管是浓缩的还是冰糖水燕窝饮料。为了使燕窝好看利润又高的情况下，有些生产企业难免通过给瓶装燕窝里添加凝固剂、增稠剂、防腐剂等这些含化学成分的物质，来保障燕窝在消费者的眼前呈现的样子。

问题三：批量生产，原料源头无法保障

对于批量生产，不良商家为降低价格，选用低廉、品质较差。或者污染原料燕窝等，这些燕窝在营养上比优质燕窝要少很多。加上车间设备简陋，人多杂乱，势必影响燕窝卫生。营养成分含量只能是微弱的一点。

鲜炖燕窝为什么受欢迎

理由一：“新鲜、营养、安全”不含任何添加剂。

鲜炖燕窝，实时鲜炖冷链配送，由燕窝大厨调理炖制，因新鲜烹饪，不含任何添加剂，不但充分完整保留了燕窝的营养价值及“鲜”的特性。也保持着燕窝香滑细腻的口感，确保每瓶鲜炖燕窝都达到“新鲜、营养、安全”的食品标准。

理由二：口味多样，营养搭配丰富。

鲜炖燕窝因为，要新鲜炖煮，冷链配送。即送即食。所以可以让大厨发挥才智，进行烹制，根据主料的不同（三角、极盏）有不同的烹制手法，会形成非常丰富的口感和口味。

理由三：鲜炖个性DIY，成为年轻人新时尚。

一本好书、一款属于自己的燕窝鲜炖美食，坐在窗边，或独自一人，或邀上好友，享受着一段慢时光，自己搭配各种辅料（牛奶、水果、红枣、蜂蜜等）。更增加了不少乐趣。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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