雪蛤-雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗

雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗

雪蛤=蛤士蟆油=蛤蟆油，由于历史因素延续，目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人，习惯上将哈蟆油药材俗称为雪哈。中国林蛙（学名Rana chensinensis），又称红肚田鸡，满语称哈士蟆或哈什蟆，是两栖纲无尾目蛙科蛙属的一种两栖动物。状如青蛙。雌蛙体长7-9厘米，雄蛙较小。其头长宽相等，鼓膜处有一黑色三角状。四肢有横纹，后肢长，蹼发达。秋季皮肤呈褐色，夏季黄褐色。腹面雄蛙乳白色，雌蛙红黄色。肉可以食用，但主要经济价值在于其雌性的输卵管，干燥后称哈士蟆油或雪蛤，英译Oviductus Ranae。

雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗

同属的黑龙江林蛙（R．amurensis）也可用来制哈士蟆油。1千克哈士蟆油需要约300只雌蛙，因而价格昂贵。富含蛋白质，是中国菜的山珍之一，被认为有强壮滋补的作用。与猴头蘑、熊掌、飞龙并称“四大山珍”，在清朝被认为是“上八珍”之一，为满汉全席所用。从北方到中国南方和港台地区都有食用。烹调时用清水泡发，然后炖制汤和甜品。中医认为有补虚、润肺、补肾、养阴的性能，用来治疗身体衰弱、产后虚弱、肺结核，失眠、盗汗等疾病和症状。

雪蛤是雪蛤膏又名蛤士蟆油，一般叫蛤士蟆，出自一种名叫“雪蛤”的动物体内的脂肪。雪蛤是脊椎动物属蛙科，分布在中国吉林省以至黑龙江等地丛林中，以吉林省所产最著名，故名为中国林蛙。其寿命只有五至七年，每年仲夏后，例必进入冬眠状态，在此期间，尽量争取时间摄取吸纳足够的营养成份，让身体积聚大量维生素与脂肪，尤以一般三岁以上的雌蛙，更需储存大量荷尔蒙与脂肪以便来年春季交配后产卵之用。于此期间，人们趁机把雌蛙捕捉淹死，用绳把它们串起风干，然后剖开其腹，剥取藏于体内靠近输卵管及卵巢之间的脂肪，用来做雪蛤膏之用，由于这种脂肪表面润泽，且有微少光亮，故称为蛤士蟆油。

过去有人误传蛤士蟆膏是雪蛤的卵巢或输卵管做成，均属错误。由于雪蛤膏在正常浸发过程中，可发涨十倍至十五倍，其他仿制品，例如有人用猪皮胶冒充，亦无法发涨此倍数，正因名为蛤士蟆油，则肯定是蛤士蟆的脂肪，而不是什么卵巢或什么输卵管了，切勿误信传说，可参证“中国烹饪百科全书”。

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