Amalee燕窝月饼是马来西亚特色风味月饼,因为是燕窝的生产地,当地华人取材方便,便将燕窝融合进月饼里,形成一个特色风味月饼,我改良了一下,添加了我喜欢的乌梅
Amalee燕窝月饼是马来西亚特色风味月饼,因为是燕窝的生产地,当地华人取材方便,便将燕窝融合进月饼里,形成一个特色风味月饼,我改良了一下,添加了我喜欢的乌梅和白巧克力,因为怕有油腻我还添加了点乌龙茶粉。
月饼有80%都是馅,所以前期就要把最重要的馅料做好,先将绿豆、白芸豆,莲子(比例:8:1:1)浸泡一个上午,泡软后放入锅中蒸30分钟,将蒸熟混合绿豆压成绿豆泥。
热锅,下油(油不要太多,不沾锅就可以了),将绿豆泥放入翻炒,加入乌龙茶粉(5克)与白巧克力液(10克),待其成团可取出冷置。
将燕窝(10克)泡开撕烂煮熟,加入绿豆团混合,可放置冷冻冰箱保存。
加入乌梅干至馅料。
做完了馅料,我们就可以制作月饼皮了,先把白芸豆碾碎成颗粒状,用优质小麦粉500g混合5克白芸豆颗碎,放入花生油与牛奶,加入糖粉搅拌均匀,静置30分钟放入蒸锅,蒸熟,拿出搅拌至光滑发亮。
分别将馅料搓成20克/个的小球、将皮料搓成30克/个的小球。
将乌梅乳酪绿豆馅料包进皮料里,全部包裹住,收口。
月饼球团放进模具,按压成型即可,一个个精美好吃的燕窝月饼就出来了,我这个是乌梅乳酪铁观音口味的,大家可根据自己口味添加不同材料,只要比例合适就可以了。
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