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怎样处理新鲜海参

海参作为滋补品的一种,自古便与燕窝、鱼翅、鲍鱼等一起被列为海八珍,营养价值极高。海参和鲍鱼一样,分为新鲜海参和干海参,新鲜海参也可以买的到,但是多数人不会处理,下面介绍怎样处理新鲜海参。

海参多糖是海参体壁的重要功能成分,其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明:海参多糖有多种药理活性,包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。

海参作为滋补品的一种,自古便与燕窝、鱼翅、鲍鱼等一起被列为海八珍,营养价值极高。海参和鲍鱼一样,分为新鲜海参和干海参,有人问活海参和干海参哪个好?其实各有好处,干海参很常见,新鲜海参也可以买的到,但是多数人不会处理,下面介绍怎样处理新鲜海参。怎样处理新鲜海参

新鲜海参的处理很多人不会,导致海参保存不当或者处理不当,是极大的一种损失。

冷冻保存

怎样处理新鲜海参,懂行的人都知道海参脱离水后六小时会自溶化水,所以捕捞上来新鲜海参要首先用海参生存环境的水冷冻,并且要趁冰冻海参尚未融化时完成海参内脏剖腹处理,避免海参在空气中暴露时间过长而导致自溶。

处理内脏和沙嘴

在处理内脏时也有很多讲究,海参有一个沙嘴,也就是海参的嘴,也会有人不知道沙嘴在什么地方,只要沿着海参腹部纵向剖开,有一端有白色石灰状须须的部分,这就是沙嘴,把沙嘴剪掉,否则沙子特别不好处理。怎样处理新鲜海参

只要沿着海参腹部纵向剖开,有一端有白色石灰状须须的部分,这就是沙嘴

清洗海参

再就是清洗海参,清洗是非常重要的步骤,海参处理完毕用清水清洗干净,多洗几次没有坏处。

蒸煮海参

下面就是蒸煮海参了,将洗净的海参捞出,沥干净水分,放入高压锅内,这里要注意的一点是,高压锅内先不要放太多的水,因为海参体内含有大量水分,所以海参在锅中预热的时候自身会出现很多水,而且放入锅中的海参的量不要太多,最好不要超过高压锅容量的一半,海参在蒸煮过程中会产生大量的沫子。将高压锅盖上盖子,加上气阀,点火,但要注意掌握火候,在煮的时候火不要大,海参本身析出的水分容易产生大量泡沫,会从气阀喷出。气阀排气后15分钟,关火;怎样处理新鲜海参

高压锅内先不要放太多的水,因为海参体内含有大量水分,所以海参在锅中预热的时候自身会出现很多水

换水清洗浸泡

将高压锅气压卸掉后,打开锅盖,捞出海参,进行清洗,这时海参的体积已经大大缩小,清洗时要注意,首先是清洗次数要够,一般至少清洗10遍以上,再次就是确保洗海参的水无色,清洗过后捞出海参,放入盆中用矿泉水浸泡24小时,期间换水2-3次;怎样处理新鲜海参

在处理海参时,要避免海参接触到油,容器一定要清洗干净。

分装保存

经过浸泡后的海参体积会再次膨胀一些,为了方便储存要将浸泡后的海参捞出分袋包装,放入冰箱内冷冻储藏,待服用时,将其放入矿泉水中浸泡融化;最后特别注意,在处理海参时,要避免海参接触到油,容器一定要清洗干净。

海参品鉴

海参不仅是一种佳肴,而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述:“海参性温补,足敌人参,故名海参;味甘咸,补肾经,益精髓,消痰延,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上,对于海参的药用价值有更详尽的记载。

海参体内含有它独有的活性物质,也就是海参素,对抵抗真菌感染有着明显的抑制作用,可以提高身体免疫力,增强身体的抗病能力。所以身体虚弱容易感冒发烧的人群可以常吃海参,来增强自己的抵抗力。此外,海参含有大量的蛋白质,维生素等人体所需物质,能够帮助延缓衰老,增加机体细胞活力,也非常适合成长期的少年和中老年群体。

海参具有强大的修复再生功能。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等。

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