海参-怎样处理新鲜海参-海参家常做法视频教程-海参食谱带图

海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。

海参作为滋补品的一种，自古便与燕窝、鱼翅、鲍鱼等一起被列为海八珍，营养价值极高。海参和鲍鱼一样，分为新鲜海参和干海参，有人问活海参和干海参哪个好？其实各有好处，干海参很常见，新鲜海参也可以买的到，但是多数人不会处理，下面介绍怎样处理新鲜海参。

新鲜海参的处理很多人不会，导致海参保存不当或者处理不当，是极大的一种损失。

冷冻保存

怎样处理新鲜海参，懂行的人都知道海参脱离水后六小时会自溶化水，所以捕捞上来新鲜海参要首先用海参生存环境的水冷冻，并且要趁冰冻海参尚未融化时完成海参内脏剖腹处理，避免海参在空气中暴露时间过长而导致自溶。

处理内脏和沙嘴

在处理内脏时也有很多讲究，海参有一个沙嘴，也就是海参的嘴，也会有人不知道沙嘴在什么地方，只要沿着海参腹部纵向剖开，有一端有白色石灰状须须的部分，这就是沙嘴，把沙嘴剪掉，否则沙子特别不好处理。怎样处理新鲜海参

只要沿着海参腹部纵向剖开，有一端有白色石灰状须须的部分，这就是沙嘴

清洗海参

再就是清洗海参，清洗是非常重要的步骤，海参处理完毕用清水清洗干净，多洗几次没有坏处。

蒸煮海参

下面就是蒸煮海参了，将洗净的海参捞出，沥干净水分，放入高压锅内，这里要注意的一点是，高压锅内先不要放太多的水，因为海参体内含有大量水分，所以海参在锅中预热的时候自身会出现很多水，而且放入锅中的海参的量不要太多，最好不要超过高压锅容量的一半，海参在蒸煮过程中会产生大量的沫子。将高压锅盖上盖子，加上气阀，点火，但要注意掌握火候，在煮的时候火不要大，海参本身析出的水分容易产生大量泡沫，会从气阀喷出。气阀排气后15分钟，关火；怎样处理新鲜海参

高压锅内先不要放太多的水，因为海参体内含有大量水分，所以海参在锅中预热的时候自身会出现很多水

换水清洗浸泡

将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗，这时海参的体积已经大大缩小，清洗时要注意，首先是清洗次数要够，一般至少清洗10遍以上，再次就是确保洗海参的水无色，清洗过后捞出海参，放入盆中用矿泉水浸泡24小时，期间换水2-3次；怎样处理新鲜海参

在处理海参时，要避免海参接触到油，容器一定要清洗干净。

分装保存

经过浸泡后的海参体积会再次膨胀一些，为了方便储存要将浸泡后的海参捞出分袋包装，放入冰箱内冷冻储藏，待服用时，将其放入矿泉水中浸泡融化；最后特别注意，在处理海参时，要避免海参接触到油，容器一定要清洗干净。

海参品鉴

海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上，对于海参的药用价值有更详尽的记载。

海参体内含有它独有的活性物质，也就是海参素，对抵抗真菌感染有着明显的抑制作用，可以提高身体免疫力，增强身体的抗病能力。所以身体虚弱容易感冒发烧的人群可以常吃海参，来增强自己的抵抗力。此外，海参含有大量的蛋白质，维生素等人体所需物质，能够帮助延缓衰老，增加机体细胞活力，也非常适合成长期的少年和中老年群体。

海参具有强大的修复再生功能。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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