燕窝全了解

归经：胃经、肺经、肾经

药性：平

药味：甘

• 按金丝燕筑巢的地点分：洞燕、屋燕；

• 按颜色分：血燕、黄燕、白燕；

• 按形状分：燕盏、燕条、燕丝、燕角；

• 按出产形态分：草燕、毛燕。

• 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

• 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

• 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。

• 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

• 养阴润燥，使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。

• 燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

• 孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

• 燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

• 凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

• 燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

• 初生婴儿：把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有帮助消化，调理肠胃或增加食欲之效果。

• 孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育。

• 产妇：迅速复原身体，回复青春。

• 儿童：增强体质，有助发育成长，促进脑部发展。

• 青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能，更可令肌肤更细滑。

• 精神紧张，工作忙碌者：可消除疲劳，舒缓压力。

• 病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅。

• 睡眠不足，燥热者：清肠热，润肺。

注：燕窝性平和，味甘淡，故不论体性寒凉或燥热都可服用。但肺胃虚寒、湿痰停滞及有表邪者慎服。

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

优质燕窝有9个特征：

• 燕丝细而密（像没有空隙）；

• 盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；

• 有小许腥味；

• 手感干爽（保持少水份）；

• 盏内有小量细毛；

• 燕角较细；

• 内部囊丝较少；

• 燕窝浸水以后，平均可发大三倍至五倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大五至七倍；

• 燕窝的色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。

买回家的燕窝最好放在空调房内对着风口吹一晚，这样燕窝中的水气基本蒸发掉，利于保存，并放入密封的盒子里，放在阴凉处可以保存几年之久，但不要放在冰箱中。

燕窝的烹制方法多种，烹制前将燕窝涨发很关键，其方法有碱发、蒸发和泡发。其中以泡发法最为常用，所以我们重点讲述“泡发”——

先用凉水将燕窝浸泡，等其涨发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。

• 冰糖燕窝

制法：将燕窝用纯净水浸泡48小时。待燕窝轻软膨胀后挑毛、清洗杂质，用纯净水过滤清洗1~2遍。并撕成一丝一丝。并捞干水分。然后把冰糖化成冰糖水备用。将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝即可，隔水以文火炖75分钟，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味即为蒸好的标准。炖好后取出燕窝，调入冰糖水略拌匀，即可食用。

功效：补肺养阴、镇咳止血。年老体弱之人服用有益气强身之功用。

主治：用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症

• 雪蛤银耳炖燕窝

制法：将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。在燕窝镊去燕毛后撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水1碗，把炖盅盖上，隔水炖之。待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖1小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。炖好取出，待温后服食。

功效：补肺养颜，补虚去损；

主治：气喘干咳，阴虚盗汗；

注意事项：

1）肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；

2）湿热者不宜多用；

3）糖尿病患者忌用。

• 燕窝虫草雪耳汤

制法：燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。

功效：补肺滋肾，养颜止咳；健身延年。

主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核者。

• 燕窝虫草百合鸭肉汤

制法：燕窝2盏（约15克），冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝，虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝，虫草和鸭肉。

功效：滋阴清热，润肺止咳。

主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。

适用人群：阴虚火旺、咳喘失眠者服用。

答：渍印是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但经浸发后会消失，不会影响燕窝之营养。

答：燕窝空肚吃最为吸收，每天吃少量已足够，大约两茶匙（30克）已足够，不用每次吃一大碗。燕窝要长期食用才有功效，刚开始进食燕窝者，建议每天进食，经一段时间（如半年），可把频率减低，如每隔一天进食，但一定要有规律的进食。

答：燕窝的浸炖时间都不需太长，不同种类的燕窝有不同的浸炖时间，自制简易燕窝，如炖过火，燕窝便会溶掉变水。如果是假燕窝，则会在浸发时已经溶掉。

答：因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在80℃左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

答：最好使用文火炖燕窝，煲燕窝粥应先把燕窝炖好，将近煮滚时才把炖好的燕窝放入煲中，再滚三至五分钟便可。

答：洞燕在山洞筑巢，因产量较少，故价格较高。而屋燕因为产量较稳定，故价钱较洞燕便宜。

答：燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，工人不可能全部挑走。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

答：为了方便清除杂毛，工人在挑毛时会先把条纹弄疏，但这不会影响燕窝质素。

答：燕窝有深浅、光暗之分，正常颜色是带点微黄或象牙白。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白可能是被漂洗的。

答：不是，燕窝主要成分为蛋白质，存放太久会影响燕窝营养。建议最佳保存不超过一年，若存放两年或以上，会影响燕窝的营养，更会难以浸发，炖后口感亦不佳。

答：燕窝性平和，味甘淡，故不论底子寒凉或燥热都可服用。

答：不可。据《中药大辞典》，肺胃虚寒、湿痰停滞者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。

答：中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。