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燕窝全了解

1基本认识 燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起

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基本认识


燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

归经:胃经、肺经、肾经

药性:平

药味:甘

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分类


  • 按金丝燕筑巢的地点分:洞燕、屋燕;

  • 按颜色分:血燕、黄燕、白燕;

  • 按形状分:燕盏、燕条、燕丝、燕角;

  • 按出产形态分:草燕、毛燕。

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功效


  • 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

  • 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

  • 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。

  • 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

  • 养阴润燥,使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。

  • 燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

  • 孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。

  • 燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

  • 凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。

  • 燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。

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适宜人群


  • 初生婴儿:把燕窝炖溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有帮助消化,调理肠胃或增加食欲之效果。

  • 孕妇:产前服食,可以促进婴儿脑部发育。

  • 产妇:迅速复原身体,回复青春。

  • 儿童:增强体质,有助发育成长,促进脑部发展。

  • 青少年:加速新陈代谢,强壮身体机能,更可令肌肤更细滑。

  • 精神紧张,工作忙碌者:可消除疲劳,舒缓压力。

  • 病愈体弱,哮喘患者:恢复体魄,增强免疫力,令呼吸顺畅。

  • 睡眠不足,燥热者:清肠热,润肺。

注:燕窝性平和,味甘淡,故不论体性寒凉或燥热都可服用。但肺胃虚寒、湿痰停滞及有表邪者慎服。

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辨别方法


燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类,定档次。

优质燕窝有9个特征:

  • 燕丝细而密(像没有空隙);

  • 盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大);

  • 有小许腥味;

  • 手感干爽(保持少水份);

  • 盏内有小量细毛;

  • 燕角较细;

  • 内部囊丝较少;

  • 燕窝浸水以后,平均可发大三倍至五倍,而比较上等之燕窝如官燕等,甚至可以发大五至七倍;

  • 燕窝的色泽通透带微黄,有光泽,且有燕窝的香味。

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保存方法


买回家的燕窝最好放在空调房内对着风口吹一晚,这样燕窝中的水气基本蒸发掉,利于保存,并放入密封的盒子里,放在阴凉处可以保存几年之久,但不要放在冰箱中。

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涨发方法及常见食谱


燕窝的烹制方法多种,烹制前将燕窝涨发很关键,其方法有碱发、蒸发和泡发。其中以泡发法最为常用,所以我们重点讲述“泡发”——

先用凉水将燕窝浸泡,等其涨发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一、两次。

常见食谱

制法:将燕窝用纯净水浸泡48小时。待燕窝轻软膨胀后挑毛、清洗杂质,用纯净水过滤清洗1~2遍。并撕成一丝一丝。并捞干水分。然后把冰糖化成冰糖水备用。将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝即可,隔水以文火炖75分钟,表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味即为蒸好的标准。炖好后取出燕窝,调入冰糖水略拌匀,即可食用。

功效:补肺养阴、镇咳止血。年老体弱之人服用有益气强身之功用。

主治:用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症

制法:将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。在燕窝镊去燕毛后撕成条状;雪蛤漂洗干净,刮去黑色杂质,切成小块;银耳撕成瓣状。将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅,加沸水1碗,把炖盅盖上,隔水炖之。待锅内水开后,先用大火炖30分钟,后用中火炖1小时,加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。炖好取出,待温后服食。

功效:补肺养颜,补虚去损;

主治:气喘干咳,阴虚盗汗;

注意事项:

1)肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;

2)湿热者不宜多用;

3)糖尿病患者忌用。

制法:燕窝5克,冬虫夏草3克,雪耳15克,冰糖25克。先用水炖燕窝,后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。

功效:补肺滋肾,养颜止咳;健身延年。

主治:阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促,或盗汗咳血。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血,或中老年人患肺结核者。

  • 燕窝虫草百合鸭肉汤

制法:燕窝2盏(约15克),冬虫夏草3克,百合25克,鸭肉100克。先将鸭肉炖30分钟,后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟,饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。

功效:滋阴清热,润肺止咳。

主治:阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠,或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。

适用人群:阴虚火旺、咳喘失眠者服用。

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常见疑问解析


1

为什么燕窝上会有渍印?

答:渍印是燕子蛋在巢内破烂了,蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观,但经浸发后会消失,不会影响燕窝之营养。

2

要吃多少燕窝才足够?

答:燕窝空肚吃最为吸收,每天吃少量已足够,大约两茶匙(30克)已足够,不用每次吃一大碗。燕窝要长期食用才有功效,刚开始进食燕窝者,建议每天进食,经一段时间(如半年),可把频率减低,如每隔一天进食,但一定要有规律的进食。

3

燕窝炖后溶掉变水,是否买了假燕窝?

答:燕窝的浸炖时间都不需太长,不同种类的燕窝有不同的浸炖时间,自制简易燕窝,如炖过火,燕窝便会溶掉变水。如果是假燕窝,则会在浸发时已经溶掉。

4

为什么要用文火炖燕窝?

答:因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在80℃左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。

5

如何煲燕窝粥?

答:最好使用文火炖燕窝,煲燕窝粥应先把燕窝炖好,将近煮滚时才把炖好的燕窝放入煲中,再滚三至五分钟便可。

6

为什么洞燕比屋燕昂贵?

答:洞燕在山洞筑巢,因产量较少,故价格较高。而屋燕因为产量较稳定,故价钱较洞燕便宜。

7

燕窝上有幼毛,是否代表品质有问题?

答:燕窝上有少量幼毛是正常的,因为燕窝是燕子的家,当燕子在巢中活动时,燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中,工人会把燕子毛挑走,但因部分太幼细,工人不可能全部挑走。如果你发现盏内全没幼毛,极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

8

为什么燕窝的条纹是疏乱呢?

答:为了方便清除杂毛,工人在挑毛时会先把条纹弄疏,但这不会影响燕窝质素。

9

燕窝是否越白越好?

答:燕窝有深浅、光暗之分,正常颜色是带点微黄或象牙白。这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物,所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白可能是被漂洗的。

10

燕窝是否越旧越好?

答:不是,燕窝主要成分为蛋白质,存放太久会影响燕窝营养。建议最佳保存不超过一年,若存放两年或以上,会影响燕窝的营养,更会难以浸发,炖后口感亦不佳。

11

底子寒凉或燥热可以吃燕窝吗?

答:燕窝性平和,味甘淡,故不论底子寒凉或燥热都可服用。

12

患上感冒可否进食燕窝?

答:不可。据《中药大辞典》,肺胃虚寒、湿痰停滞者忌用。故患上感冒者,需待病愈后才可服用。

13

为什么要用冰糖炖燕窝,不可用红糖或白糖?

答:中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。

燕窝富含蛋白和燕窝酸,纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效,燕盏经清水或纯净水浸泡后,可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用,不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力,养颜美容、美白肌肤,也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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