海参发不大发不好是怎么回事？

海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

买回海参后，在吃之前，我们需要做的最重要的事就是泡发海参了。海参发不大发不好是怎么回事？原因也很简单，你没有掌握正确的海参泡发方法和步骤

，方法和步骤掌握好了，海参就能发的又大又好。

海参发不大发不好的原因有哪些呢?

1、浸泡的水温过高

干海参浸泡时水不够凉细心的朋友会发现，泡发海参的水温高，会促进海参蜕皮，是自溶的开始。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哟，这样会出现掉皮掉渣的现象。

泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、没有泡透煮透

泡发时有硬芯，没煮透浸泡海参时，如果时间过短，有硬芯，没泡透;同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展，都会导致海参最终未能泡发到理想大小。这是什么原因呢?因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，一个好了就全部好了的。

3、泡发的水不好

泡海参用什么水？泡发好海参的关键在于水！泡发时没使用纯净水泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。

4、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，多一些少一些并不能完全说明海参的好坏，海参的泡发率在重量的10~12倍，长度的2倍左右是正常的，如果远低于这个数，就有可能是掺假了。

5、泡发时沾到了油

海参泡发时没有完全避油很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。防油是重点，除了烹制过程，所有接触海参的器皿都应该无油！重要的事说三遍！要把防油这个概念深植到意识中，防油如同防狼！

所以发泡一定要防油、防盐、防碱，勤换水，特别是要注意防油。一油毁所有！除了烹制过程，所有接触海参的器皿都应该无油！

6、泡发时没有防盐

海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。

7、泡发时没有防碱

海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。

海参发不大发不好的原因小结

同一款海参为什么别人发的海参有大又好看我发的海参又小又丑呢？ 有的人网上找各种泡发方法,可是到最后发现还是发不好。知道了干海参泡发不好发不大的七种原因，你还会觉得泡发海参是一件烦恼的事吗？干海参养价值丰富，易保存，想要把海参发的又大又好，就必须方法正确，记住防油哦。

海参品鉴

海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。

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