能煮出泡沫的才是好燕窝

造成燕窝起泡沫有以不原因：

①燕窝在清洗时不夠干净。

②泡燕窝时应该至少换水三次以上。

③窝在煮滚了后，沸点时会起泡。

处理方法：滚沸的燕窝起泡时，可将气泡舀起来丢了，因为气泡会渗着杂质碎毛，丢了不用可惜。以后煮或炖燕窝前泡浸燕窝一定要换三次水以上。有异味的燕窝炖煮后泡沫会较多，说明燕燕加工程序不符标准。不过泡燕窝时多换水可以解决这问题。

燕窝隔水炖煮：是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分，所以炖煮燕窝大多采用的都是隔水炖煮的方式。一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中，加水后密封，置于蒸锅中，用开水或蒸气加热。炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅（建议不锈钢锅盖为透明，方便观察锅中的情况）。燕窝炖煮可选择隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80°C左右，这样可以减少燕窝蛋白质的受损，更好的保留燕窝的营养和香味。

炖煮燕窝基本流程：（以干货燕窝来说明）

①泡发：用凉水或温水泡发，屋燕泡发时间约为4小时，洞燕约为1天；

②挑毛：泡发好后用镊子把燕窝其中的微毛和其他杂质去除；

③撕条：将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片；

④清洗：将挑好的燕窝用清水清洗，动作要轻柔，不能将其弄断；

⑤炖煮：隔水文火慢炖的方式，白燕炖煮40-45分钟，洞燕炖煮约3小时；

⑥食用：可搭配已事先熬好的冰糖水或其他汤汁一起食用。

具体炖煮时间和浸泡时间有关系，如泡的久，可相应减少炖煮时间：

①屋燕：一般炖煮时间为40-45分钟。用水比例为1:40，即1克干燕窝用40毫升纯净水，5克干燕窝用200毫升纯净水。如较难分清，可以让水位控制在一指节。

②洞燕：一般炖煮时间为3小时。

注：炖制时间过短，燕窝会不够糯；炖制时间过长，燕窝容易化。